Archives pour la catégorie Plats sénégalais

Dakhine Saloum (Riz à la viande et poudre d’arachide)

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1 kg de viande d’agneau

quelques abats de votre choix

600 g riz long parfumé

300 g de poudre d’arachide

15 cl d’huile d’arachide

1 poignée de haricots cornille trempés depuis la veille

1 guedj (poisson séché)

1 cuillère à soupe de purée d’ail

2 cuillères à soupe de diwou nior (huile de beurre de vache, facultatif)

1 oignon

Sel, poivre, piment en poudre, cube or

1 piment antillais

1 cuillère à café de poudre de nététou

1 litre d’eau

Couper la viande et les abats en morceaux, saler et faire revenir dans l’huile pour faire dorer, rajouter les haricots et laisser mijoter 5 minutes à feu doux…

Ajouter 1 litre d’eau à la marmite, le guedj, le piment antillais …

Mixer l’oignon, ail, poivre, cube or, piment en poudre, nététou et ajouter à la préparation.

Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, enlever le piment antillais au bout de 20 minutes.

En attendant, laver le riz, bien égoutter, mettre dans un saladier et précuire au micro-ondes 5 minutes, sortir du micro-ondes, y ajouter la poudre d’arachide et bien mélanger pour que ça soit homogène …

Vérifier l’assaisonnement de la sauce et rectifier si besoin.🍽

Si vous pensez avoir trop d’eau par rapport au riz, ne pas hésiter à en enlever dans un petit bol et remettre dedans si besoin après l’incorporation du riz …

Incorporer le mélange riz à la préparation, bien remuer, fermer la marmite et laisser mijoter à feu vif et diminuer dès que le riz aura absorbé toute la sauce, retourner le riz puis répéter l’opération une à 2 fois, en fin de cuisson, mettre l’huile de beurre, vérifier la cuisson du riz, en écrasant un grain (si ça s’écrase facilement, c’est cuit).

Servir chaud avec le piment et du citron.

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Yassa au poulet grillé

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1 poulet fermier

1 cuillère à soupe de purée d’ail

1 kg d’oignons

sel

Poivre

Piment en poudre

2 citrons verts

Un morceau de gingembre râpé

15 cl d’huile

1 cuillère à soupe de moutarde

20 g de beurre salé coupé en dés

Romarin

1 cube or

Moutarde

Riz long parfumé

Eau

2 piments végétariens hachés

Macédoine de légumes (maison c’est meilleur avec les légumes frais de votre choix)

Crudités de votre choix pour la déco

Quelques olives dénoyautées

La veille, laver (personnellement je retire la peau), couper en 2 le poulet

Faire des petites incisions sur la moitié de blanc et la cuisse et laisser égoutter…

En attendant, faire un mélange de la moitié d’ail, sel, poivre, 1/3 cube or, piment en poudre, 1 cuillère à soupe rase de moutarde, 1/2 piment végétarien haché très finement, gingembre, romarin, le jus d’1 citron, les dés de beurre, mettre les morceaux de poulet dans un sac de congélation et laisser reposer au frais pour au moins 1 nuit (j’ai déjà laissé mariner 3 jours, un poulet avait un goût unique)…

Éplucher les oignons et couper en dès, puis mariner avec le reste de l’ail, poivre, sel, piment, piment végétarien et reste cube or.

Dans une casserole, mettre l’huile, laisser chauffer un peu, y faire revenir les oignons marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajouter 1 cuillère à soupe rase de moutarde, le jus du citron restant, faire revenir encore 5 minutes et rajouter un petit verre d’eau, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin, rajouter les olives et éteindre c’est prêt …

Sur le plat du four tapissé avec une feuille de papier cuisson, y déposer les morceaux de poulet et enfourner en mode grill pendant 25 minutes, arroser souvent de la sauce et du beurre qui fond dans le plat…🍽

Retirer les morceaux de poulet et faire griller au barbecue 3 minutes par côté puis réserver …

En accompagnement, faire du riz blanc, une fois que c’est cuit le mélanger avec la macédoine…

Servir en décorant votre plat avec les crudités de votre choix …

Thiébou diola (poisson braisé et riz)

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Alors c’est un plat vraiment simple, il faut :

2 grosses dorades

5 gombos

1 cuillère à soupe d’huile de palme

1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

2 cuillères à soupe de bissap beuguedj (feuilles de bissap vert déjà cuit à la vapeur)

2 citrons verts

1 piment antillais

1 piment végétarien

2 gros oignons

gousses d’ail

sel

poivre

cube or

De quoi faire du riz blanc (riz long parfumé, eau et sel)

Mariner vos poissons à braiser comme ici :

https://www.facebook.com/video.php?v=906350732722589&set=vb.829512473739749&type=2&theater

Laisser reposer et faire cuire au barbecue …

Faire son riz blanc

Dans une petite casserole avec un peu d’eau salé, faire cuire les gombos têtes coupés pendant 15 minutes, égoutter et réserver …

Couper les oignons en dès et assaisonner avec sel, poivre, piment, ail, cube or, piment en poudre, piment végétarien …

Prendre un citron vert, éplucher, enlever la seconde peau et découper en dès puis réserver …

Dans une casserole, mettre l’huile d’arachide, faire revenir les oignons marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajouter les dès de citron vert puis 10 cl d’eau, laisser mijoter 3 minutes, vérifier l’assaisonnement et c’est prêt …

Dans un mortier, un mixeur si vous n’avez pas, mettre le bissap puis les gombos, remuer dans arrêt en ajoutant quelques gouttes d’eau de temps en temps jusqu’à ce que ça commence à bien mousser, saler à la fin…

Avec un peu d’organisation ce plat se fait en 30 minutes chrono …

Pour servir, mettre le riz, arroser d’huile de palme fondu, mettre les poissons puis sauce, bissap …

La truc noir à côté est du soul (un mélange de nététou, ail, sel, poivre, piment, oignon, emballé dans un film alimentaire et cuit dans le riz…)

Ndambé (ragoût de haricots)

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250 g de haricots cornille à laver et faire tremper dans beaucoup d’eau la veille

1 de viande d’agneau découpée en morceaux

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

2 gousses d’ail

1 oignon

sel

1 cube

poivre

piment

1 piment végétarien

1 cuillère à café de vinaigre de citron

2 cuillères à soupe d »huile d’arachide

1 feuille de laurier

50 cl d’eau

Dans une casserole, mettre les haricots et de l’eau, faire cuire pendant 25 minutes, égoutter et réserver …

Mixer l’oignon, le piment végétarien, piment, ail puis y ajouter poivre, sel, cube or et réserver …

Dans une casserole, mettre l’huile, faire revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, mettre 1 cuillerée du mélange mixé puis le concentré de tomates, laisser cuire 5 minutes à feu doux puis mettre l’eau et le reste de la préparation mixée, le laurier, laisser mijoter 10 minutes puis incorporer les haricots et laisser cuire le tout à feu très doux, en remuant souvent…

Dès que l’eau est bien réduite, ajouter le vinaigre, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin et c’est prêt …

Servir avec du riz ou du pain selon votre convenance …

Mbakhal yaap rouge (riz pâteux à la viande)

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1 kg de viande d’agneau

1 oignon haché

3 gousses d’ail hachées

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 dizaine de tomates cerises écrasées

1 citron vert

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cube or

Sel

poivre

piment

1 piment végétarien

1 piment antillais

2 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe d’huile d’arachides

1,5 litre d’eau

250 g de riz long parfumé

1 h avant laver le riz et laisser tremper dans beaucoup d’eau …

Dans une casserole, faire revenir dans l’huile les morceaux de viande salés, laisser bien dorer, ajouter la moitié de l’oignon puis le concentré de tomates, tomates cerise et laisser encore dorer 5 minutes à feu doux, ajouter l’eau…

Mixer le reste de l’oignon avec ail, piment végétarien, sel, poivre, piment, incorporer à la préparation avec les feuilles de laurier puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes, ajouter le jus de citron, goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Faire égoutter le riz et l’ajouter à la préparation, toujours à feu doux laisser cuire le riz tranquillement en remuant toutes les 5 minutes, quand c’est cuit, servir chaud avec le citron…

Thiéboudieune rouge et sa sauce aux crevettes

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1 darne ou queue de gros poisson (type capitaine ou merlu)

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

15 cl d’huile

1,2 litre d’eau

persil haché

2 carottes

1/4 de choux blanc coupé en 2

1/2 manioc

1 aubergine

3 gombos

1 patate douce

1 piment antillais

1 guedj (poisson séché)

Quelques fruits de mer sénégalais (touffas et yokhoss) si vous avez, à faire bouillir et laver plusieurs fois …

1 oignon

3 gousses d’ail

1 piment végétarien

sel

poivre

piment

1 cube or

2 feuilles de laurier

Tamarin et/ou maad ou tols si vous avez

1 kg de riz parfumé long.

Pour la sauce aux crevettes, il faut :

300 g de crevettes décortiquées et cuites

1 oignon haché

1 gousse d’ail

sel

poivre

1/2 cube or

piment en poudre

1 piment végétarien

un peu de vinaigre au citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

1 peu de thym

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates.

Préparation :
Nettoyer et vider le poisson si besoin, inciser et insérer un mélange mixé de persil, 1 gousse d’ail, sel, poivre, piment puis saler et réserver. Nettoyer aussi le guedj …
Éplucher tous les légumes, mettre dans un saladier rempli d’eau et réserver.
Mixer 1 oignon, le reste de l’ail, piment, piment végétarien, poivre, cube or et réserver

Faire chauffer l’huile dans un faitout, frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré …

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Retirer, mettre 1/2 cuillère à soupe de l’oignon mixé puis le concentré de tomates…

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Laisser mijoter 3 minutes en remuant souvent et mettre les carottes…

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Laisser encore 3 minutes et mettre l’eau et tous les légumes ainsi que le guedj, les touffas, couvrir, laisser mijoter 15 minutes…

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Mettre le poisson, le yokhoss et le reste de l’oignon mixé, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

En attendant laver le riz, bien égoutter, mettre dans un saladier et 10 minutes au micro-ondes…

Vérifier l’assaisonnement et corriger si besoin, enlever le poisson et tous les légumes en y laissant les fruits de mer…

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 il ne doit rester que la sauce et les fruits de mer…

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Diminuer la sauce dans un petit bol, mettre le riz préalablement cuit, bien remuer, il doit être recouvert par la sauce, si ce n’est pas le cas, il faut rajouter la quantité diminuée, laisser à feu vif pendant 5 minutes pour que le riz absorbe la sauce puis diminuer le feu au minimum.

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Quand le riz aura absorbé toute la sauce…

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Retourner avec une écumoire, laisser encore cuire 5 minutes puis recouvrir d’une feuille alu et le couvercle par dessus puis retourner encore au bout de 10 minutes…

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On sait que le riz est cuit quand on en prend un et qu’on l’écrase facilement entre le pouce et l’index…

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Pour la sauce aux crevettes :

Dans une casserole, mettre l’huile puis l’oignon mixé avec l’ail et le concentré de tomates…

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Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes, ajouter l’assaisonnement et les crevettes laisser encore mijoter quelques minutes…

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Ajouter 1/2 verre d’eau ou s’il vous reste de la sauce du riz, y mettre quelques cuillères à soupe, ajouter le vinaigre et laisser mijoter 3 minutes puis c’est prêt …

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Dans un petit bol, mettre un peu de la sauce du riz diminué, puis le tamarin et les maad ou tol, à servir avec le riz…

Pour servir, vous mettez le riz puis les légumes et pour finir la sauce par dessus…

Si une étape n’est pas claire, vous pouvez poser des questions en commentaire et j’y répondrai …

Yassa au poulet express

Des ailes et/ou pilons de poulet rôtis

4 gros oignons coupés en lamelles

2 gousses d’ail hachées

1 citron vert

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

1 cuillère à café de moutarde

1 cube or

poivre

sel

piment en poudre 

1 piment végétarien coupé en dès

1 morceau de gingembre râpé

1 feuille de laurier

1 petit verre d’eau

Dans un saladier, mettre le poulet et les oignons puis tout l’assaisonnement sauf la moutarde et le laurier …

Dans une casserole, mettre l’huile, faire revenir que les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, ajouter les oignons, laisser encore dorer 5 minutes, ajouter la moutarde, bien remuer, mettre l’eau puis la feuille de laurier et laisser mijoter 5 minutes à feu doux …

Servir avec du riz blanc

Soupe kandjé express

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1 kg de gombos

2 darnes de gros poisson (merlu ou capitaine)

500 g de grosses crevettes décortiquées

60 cl d’eau

40 cl d’huile de palme

3 gousses d’ail hachées

2 diakhatou (aubergines amères)

1 cuillère à café de poudre de nététou

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 oignon haché

1 morceau de guedj (poisson séché)

fruits de mer du Sénégal (pagne, yokhoss, touffa)

piment

sel

cube or

1 piment antillais

Une chose importante la sauce gombos ne se remue jamais avec une cuillère autre qu’en bois, au risque d’avoir une sauce très liquide et qui ne donne pas envie et il ne faut saler si besoin qu’en fin de cuisson…

Nettoyer le poisson, saler et laisser cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, sortir de l’eau, enlever la peau, l’émietter en gros morceaux et réserver.

Nettoyer et mixer les gombos, nettoyer le guedj et les aubergines.

Dans une marmite à sauce mettre l’eau de cuisson du poisson puis les gombos découpés ainsi que le diakhatou, le concentré de tomates et guedj, laisser cuire à feu doux 20 minutes…

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on sait que le gombo est cuit quand on en prend une cuillère et que ça ne fasse pas un fil.

Pour l’assaisonnement, mixer l’oignon avec l’ail, un peu de piment, poivre, le nététou et cube or puis mettre dans la préparation ainsi que le piment antillais, laisser 10 minutes …

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Faire bouillir les fruits de mer sauf crevettes afin de faire sortir tout le sable qui peu s’y cacher, retirer du feu et rincer plusieurs fois, mettre dans une assiette les fruits de mer, les crevettes et le poisson émietté grossièrement … mettre l’huile de palme à côté de la marmite pour faire fondre …

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Dans la marmite, mettre les ingrédients restants et pour finir l’huile de palme, laisser mijoter 10 minutes, vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin et c’est prêt.

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A manger accompagnée de riz blanc (de préférence fait avec du riz long parfumé)

Thiéré bassi (couscous sauce arachide)

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Il faut :

1 kg de viande d’agneau

1 petit verre de haricot cornille que vous laissez tremper dans beaucoup d’eau pendant des heures 

2 cuillères à soupe de pâte d’arachide, diluée avec un verre d’eau chaude

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

2 tomates fraîches mixées en purée

Carottes, patate douce et les légumes de votre choix

10 cl d’huile d’arachide

feuilles de laurier

1 oignon

3 gousses d’ail

1/2 poivron rouge

1,5 litre d’eau

sel, poivre, piment en poudre, piment végétarien, cube or

1 sachet de thiéré

Faire mixer l’oignon, le poivron, ail, piment végétarien puis ajouter sel, poivre, piment, cube or et réserver …

Dans une marmite à sauce, mettre l’huile, laisser chauffer un peu, faire dorer les morceaux de viande et ajouter les haricots, laisser encore dorer …

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Mettre le concentré de tomates et la purée de tomates …

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Laisser mijoter 5 minutes et ajouter les carottes et cuillère à soupe de ce que vous avez mixé, laisser encore 2 minutes…

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Ajouter la pâte d’arachide, bien remuer …

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Et puis l’eau et les patates douces …

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Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes et vous devez obtenir ce résultat :

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Pour le thiéré :

Mettre dans un saladier, laver 3 fois avec de l’eau froide, cette opération permet d’enlever l’excès de farine de mil et éventuellement de la poussière (tout sait que les couscous est séché au Sénégal à l’air libre) …

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Après le dernier lavage, mettre de l’eau jusqu’à ce que ça dépasse un peu le coucous, incorporer le lalo, un petit sachet vendu avec …

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Bien remuer …

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Et mettre 8 minutes au micro-ondes …

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Servir avec la sauce …

Couscous au poulet

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Pour la sauce, il faut :

1 poulet jaune

200 g de foie

50 g de beurre

1 kg d’oignons

1 cuillère à soupe de purée d’ail

sel, poivre, gingembre, romarin, moutarde, piment en poudre, cube or

15 cl d’huile

des olives dénoyautées

Pour la semoule, il faut :

700 g de coucous

200 g de macédoines maison (haricots verts, carottes, petits pois)

10 g de beurre

quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

quelques raisons secs

sel, eau et 1 cas d’huile d’arachide

2 heures avant, saler, piquer et mariner le poulet et le foie avec ail, poivre, piment, gingembre, romarin, cube or, mettre des noix de beurre un peu partout…

Découper les oignons en petits dès ou mixer en pulse quelques secondes, mettre dans un saladier et mariner avec les épices…

Mettre le poulet dans un plat allant au four, faire cuire pendant 40 minutes à 180°C, en le retournant de temps en temps, ajouter le foie 10 minutes avant la fin de la cuisson…

Dans une marmite, mettre l’huile, faire revenir les oignons, laisser bien dorer, ajouter 1 cas de moutarde, laisser encore 5 minutes à feu doux puis mettre 15 cl d’eau, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin puis réserver…

Récupérer le foie, découper en petit dès, l’incorporer à la sauce ainsi que les olives…

Pour le couscous, saler, ajouter l’huile, mettre de l’eau chaude, puis le colorant, bien mélanger et faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes. Une fois qu’il est cuit, ajouter le beurre, mélanger puis la macédoine et les raisins secs…

Quand tout est prêt, dresser en mettant couscous, puis poulet et pour finir la sauce.

Pour faire encore plus jolie, vous pouvez rajouter des crudités marinés et découpés joliment…